A banda surgiu em 2007, em Florianópolis - SC, com uma proposta muito diferente do que é atualmente. A princípio, a intenção era um rock acústico com violão, gaita de boca, baixo e bateria (Bruno, Diogo, Pedal e Casarotto respectivamente). com a saída do Diogo e a entrada de um novo guitarrista ( Patrick ) a banda começou a tomar uma proporção um pouco mais pesada e autoral. O próprio repertório cover e bandas como Stones e AC/DC influenciam as músicas autorais que ainda são temperadas com um pouco de humor em suas letras.

A Ninkasi tem um certo amadurecimento musical pois nenhum de seus integrantes estão na primeira formação. Casarotto é baterista da banda Jaguaras (toca classicos do rock), que existe a mais tempo que o alcorão, Pedal é baixista da banda Pão com Musse (toca punk rock), e Bruno e Patrick eram vocalista e baterista, respectivamente, da extinta Os Indestrutíveis (clássicos do rock).
Ninkasi é a deusa suméria da cerveja, cerveja é o combustível do rock, então se Ninkasi aceitar o rock como oração o som não para nunca mais!
Atualmente a banda se prepara para gravar o seu primeiro álbum, que será regado de muito rock, cerveja e bom humor.